廣州市健力食品工藝及裝備研究所行政副所長(zhǎng)  王起                                                               

      如今，在中國(guó)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的即食米粉如沖泡式的過(guò)橋米線，一般都需要用85度以上的熱水浸泡3到5分鐘時(shí)間才可食用，它算是復(fù)水性比較好的一種即食米粉。然而，在美國(guó)和加拿大等國(guó)家興起了一種新的即食米粉“Banh Hoi”，俗稱它為“濱海米粉”，這種米粉只需要把粉塊放入熱開(kāi)水（40℃~50℃）浸泡約1分鐘即可食用，相比現(xiàn)在市場(chǎng)上的方便米粉，“濱海”米粉沖泡更加方便簡(jiǎn)單，在中國(guó)市場(chǎng)無(wú)疑可以成為一種新的即食米粉產(chǎn)品。本文將介紹這種產(chǎn)品的特點(diǎn)及有關(guān)情況，并探討這種米粉在中國(guó)的發(fā)展的可行性。
 
      濱海米粉的產(chǎn)品：

（圖1）

 
     圖1中的產(chǎn)品是在北美銷(xiāo)售的干濱海米粉，越南生產(chǎn)，340克一包，網(wǎng)購(gòu)每包售價(jià)為2.09美金，相當(dāng)于人民幣13.7元左右。每包大概有31塊粉餅，每塊大概11克左右。包裝袋背面介紹了產(chǎn)品成分和食用方法。

（圖2）

      圖2中可以看到粉塊很薄，成波紋狀，一根一根沒(méi)有規(guī)則的交織在一起。粉塊寬度基本一致，約68mm；長(zhǎng)度稍有差別，每片長(zhǎng)114mm左右。每片平均厚度為3.5~4mm。從圖中可以看出這種粉條非常的細(xì)，平均直徑大約0.46mm，主要成分有大米、水和鹽，但據(jù)某些生產(chǎn)商稱，一般都假如木薯淀粉作輔料。
“濱海”米粉不只是可以在超市和網(wǎng)上買(mǎi)到，在北美的越南餐廳里也能吃到。在北美有數(shù)以萬(wàn)計(jì)的越南餐廳，幾乎所有的越南餐廳也可以吃到“濱海”米粉，菜單中可以選擇雞肉、豬肉、牛肉或蝦配合吃，每份10美元左右。從外國(guó)人對(duì)餐廳的評(píng)論中可以看出，“濱海”米粉不僅僅是亞洲人喜歡，歐洲人和美洲人也同樣喜愛(ài)。
 
     濱海米粉的歷史：

（圖3）

 
      濱海米粉是一種越南的傳統(tǒng)主食，北美和越南都稱它為Banh Hoi，中文譯為“問(wèn)餅”，香港俗稱“濱海米粉”，起源于越南中南沿海地區(qū)的平定省。平定省的居民可以一日三餐都吃這種米粉。傳統(tǒng)的濱海米粉做法就像圖3一樣，每片新鮮的、冷的濱海米粉卷起來(lái)，表面撒上炒過(guò)的韭菜即可食用。由于濱海米粉易烹飪，柔韌性、口感佳，在越南得到廣泛的傳播。后來(lái)就有了“濱海”米粉搭配各種肉類(lèi)一起食用，特別是烤豬肉和鴨肉，之后與海鮮和牛肉搭配食用。在越南，商家主要銷(xiāo)售半干濕的新鮮濱海米粉，他們會(huì)把新鮮的濱海米粉放入一個(gè)鋪上芭蕉葉的竹籃里銷(xiāo)售。新鮮的濱海米粉只能保存一天，為了增加保存期，商家把它烘干，成了方便的即食米粉，遠(yuǎn)銷(xiāo)海外。
 
      濱海米粉在中國(guó)市場(chǎng)的展望
 
      通過(guò)對(duì)這個(gè)產(chǎn)品的實(shí)驗(yàn)，我們發(fā)現(xiàn)這種米粉的幾個(gè)特點(diǎn)，第一是這種米粉的復(fù)水性非常好，只需要1分鐘的浸泡即可食用。第二是煮過(guò)以后不易糊湯。第三是粉條柔韌性和口感很好，相比市面上需要3到5分鐘熱水泡的方便米線來(lái)說(shuō)，一分鐘的時(shí)間已經(jīng)足夠吸引大部分消費(fèi)者了。盡管目前中國(guó)還買(mǎi)不到濱海米粉，但我們可以通過(guò)研究這種米粉的工藝和特點(diǎn)，做出同類(lèi)的產(chǎn)品并投放市場(chǎng)。相信這類(lèi)產(chǎn)品在中國(guó)會(huì)有較好的市場(chǎng)前景。